להשחיז סכינים בצורה נכונה - הוראות להשחזה וטחינה
תוכן
- חומר והכנה
- עלויות ומחירים במבט חטוף
- רֵחַיִם
- אבן מים - חתך עדין
- נתחי בלגי - אבן שחיקה איכותית
- חידוד פלדה - פיתרון זמני בין לבין
- סכינים חדים וקשים - באיכות גבוהה
- טוחנים סכינים - המדריך
- מדריך נהדר כסרטון
בין אם עגבנייה, סטייק או הלחם הטרי והטעים, כולם רוצים להיות מחולקים באופן מקצועי. אם העגבנייה נפלה קורבן לסכין קהה, זה רק טוב למרק. סטייק שאי אפשר לחתוך גם גורם סתם תסכול. כך שתמיד יש לך סכין חדה לתינוקות השונים, כאן אנו מראים לך כיצד להשחיז נכון סכינים.
ישנם פתרונות מהירים ופתרונות טובים. זה המקרה של רוב העבודות, כמו גם טחינה והרטבה של סכינים. בשיטה הלא נכונה, סכין טוב יכול סוף סוף להיהרס. עם מעט סבלנות ומאמץ תוכלו להפוך את הדרך ההפוכה אפילו מסכינים נחותים כלי חיתוך טוב. כיצד להמשיך לטחון סכין בצורה מושלמת, אנו מראים לכם במדריך. בנוסף, אנו מציגים בפניכם את כל האפשרויות עם היתרונות והחסרונות שלהם. בעתיד כבר לא צריך להרוס עגבניות ולחמניות כשחותכים והסטייק נחתך לעקיצות בגודל ביס.
חומר והכנה
אתה צריך את זה:
- אֶבֶן מַשְׁחֶזֶת
- מְחַדֵד
- תחנת חידוד
- סכין
- מים
עלויות ומחירים במבט חטוף
יש הרבה אבני שחיקה נהדרות העדינות בסכין ולא יקרות יתר על המידה. אבל כדאי לשים לב לגודל האבן. עם אבן שחיקה קטנטנה, העבודה נעשית מטושטשת, וזה לא רעיון טוב, במיוחד עם סכין גדולה. אז התבונן בגודל האבן מקרוב, כי אתה רוצה לטחון בעזרתו סכינים גדולים יותר.
- יפני אבן מים - 10 על 3 x 1, 5 ס"מ - החל מ 28, 00 יורו
- אבן מים - 15X5X2 ס"מ - החל מ -16, 00 יורו
- אבן משולבת מגושי בלגיה ואבן הפירנאים - 7X3X2 ס"מ - מ- 20, 00 אירו
- נתחי בלגי - עדינים במיוחד - גודל 5 - כ- 10, 00 אירו
- נתחי בלגי כחולים - 10X5X2 ס"מ - החל מ- 15, 00 יורו
טיפ: אם ברצונכם לקנות אבן משחזת באינטרנט, עליכם לבדוק בנוסף את הדירוגים של לקוחות אחרים. שם תגלה לעיתים קרובות כי ישנם למעשה ספקים אשר מפרטי הגודל שלהם ניתנים בסנטימטרים רבועים. אז נקרא גודל של 19 עד 22 ס"מ, אך למען האמת רק אבן בגודל 4X5 סנטימטרים תואמת. זה כמעט ולא אפשרי לטשטש סכין טובה.
רֵחַיִם
אבן מים - חתך עדין
כאבן מים נקראות אבנים טבעיות עדינות מאוד. הם טובים מאוד למלטש. למרות שסלעים כהים נראים לעתים קרובות כמו נתח בלגי, הם לא יכולים להיקרא ככה אלא אם הם מגיעים מהאזור המיוחד בארדנים. לרוע המזל, לעתים קרובות נמכרות אבני משחזה מלאכותיות כאבני מים, אם כי הן למעשה גסות מדי ולכן יכולות לגרום לשריטות בקצה הסכין.
נתחי בלגי - אבן שחיקה איכותית
ישנם מספר רב של אבני שחיקה זמינות באופן מסחרי. רבים מציעים שני גדלי תבואה שונים משני הצדדים. עם זאת, אבן בולטת תמיד כשמדובר באיכות גבוהה. אבן זו היא אפילו חלק מאבני חן. אז הוא שוב ושוב מתפרסם כאבן השחייה המשובחת בעולם, אנחנו מדברים על ברוקן הבלגי. אפילו אומרים כי הרומאים הקדומים חידדו את סכיניהם ואת סכיניהם עם אבן משחזת זו מהארדנים.
באזור קטן בארדנים נמצא פיקדון של נתחים בלגיים, בני כ -480 מיליון שנה. כאן לפחות מאז 1625, הוכח כי צפחה מסוג זה הועברה למכרה כאבן אבן שחיקה. אך לא רק צפחה נמצאת באבן השחיקה הזו, היא גם כלולה אפר וולקני. בנוסף, רימונים משובצים בכמויות נאות בגזרות הבלגיות. כתוצאה מכך, אבן השחזה הזו משמשת רק באופן מינימלי. אם כבר הוחתקו לחלוטין אבנים לחוצות אחרות, יהיה לך לכל היותר חלול בקושי נראה לעין בתוך נתח בלגי.
- צפחה
- אפר וולקני
- רימון
הנתחים הבלגיים אינם צריכים להשרות או להשתזף זמן רב. ממילא הוא לא קולט מים. אתה רק צריך להרטיב את האבן במים כדי לטחון את הסכין.
חידוד פלדה - פיתרון זמני בין לבין
הפלדה השחזה עשויה להציע תיקון מהיר וסכין חדה מעט יותר. אבל הסכינים לא ממש חדים יותר, רק החלק הרך יותר של הפלדה בקצה החיתוך מחוספס. כתוצאה מכך הסכין חותכת שוב טוב יותר לזמן קצר. עם זאת, בטווח הארוך, הקצה החודשי ייפגע ויהיה לך יותר עבודה כדי לחדד את הקצה שוב מאוחר יותר. מעל לכל, אין לטפל בסכינים טובים ויקרים בפלדת השחזה. קח את הזמן וטוחן סכין איכותית באופן קבוע על אבן אבן משוחקת שנבחרה בקפידה ביד.
טיפ: תחנות השחזה, דרכן נמשכת קצה סכין בצורת טריז, צריכות לשמש גם רק לסכינים זולים שבסופו של דבר נפטרים ממנה בלי הפסד רב. הסכינים יכולים לעוות במהלך טיפול זה והפלדה יכולה לקבל סדקים עדינים. לא תבחין בסדקים האלה עד שהסכין תפרוץ.
מדריך התחלה מהירה - השתמש בחידוד פלדה
כולנו ראינו בטלוויזיה, כשהשפים הרלוונטיים מושכים את הסכין בצורה מכופפת מעל הפלדה המחדדת. לרוע המזל טועה בעיקר! אם אתה עדיין לא מנוסה, אתה צריך לתמוך בפלדת השחזה, שעוזרת גם לשמור על הזווית.
- פלדת השחזה נתמכת עם קצה השולחן
- הסכין מוחזקת כנגד הפלדה בזווית של 15 עד 20 מעלות
- התחל עם סוף הלהב בראש פלדת השחזה
- ואז משוך את הסכין בלחץ עדין לאורך כל פלדת השחזה
- חזור על תנועה זו עד עשר פעמים
- ואז משוך את הסכין לצד השני של הפלדה המחדדת
- יש להשתמש באותו מספר של רכבות מלטש
סכינים חדים וקשים - באיכות גבוהה
כמה סכין חדה הופכת אפילו בשיטת הטחינה הטובה ביותר, אך לא רק תלויה בשחיקה. גם איכות הפלדה ממלאת תפקיד חשוב. תכולת הפחמן הגבוהה בפלדה מבטיחה שהיא תהיה בסדר. אבל אם הפלדה מכילה כרום רב, כך שהסכין לא תחליד כל כך מהר, הפלדה עצמה נשארת מעט גסה יותר והסכין אף פעם לא נהיה חדה כמו סכין דומה ללא תכולת הכרום הגבוהה. עם זאת, ההבדלים הללו כמעט ולא נראים לעינינו.
הקשיות של סכינים איכותיות ניתנת בקשיחות HR על פי רוקוול. הסכינים היפניים האיכותיים והחדים במיוחד בסחר המיוחד הם בעלי 64 רוקוול. אולם בגלל הקשיות הגבוהה הזו הסכינים הופכים יחסית שבירים, מה שהופך אותם לרגישים לשבירה. מכיוון שהמשתמשים הרגילים מטפלים בסכינים שלהם, אך באופן בלתי נלאה, ואוהבים לקצוץ בעזרתם כמה ירקות, באירופה בדרך כלל מוצעים רק סכינים באיכות גבוהה, שיש להם בין 56 ל 58 HRC. עבור סכינים זולות, היצרנים מוותרים בתבונה על אינדיקציה לערך ה- HRC. זה צריך להיות הרבה מתחת ל 50 HRC.
טיפ: אם אתם רוצים לקנות סכין איכותית באמת במחיר גבוה יותר, עליכם לשים לב לערך HRC ולטפל בכלי החיתוך בזהירות.
טוחנים סכינים - המדריך
אם אתה מתגעגע לרמזים לאבני שחיקה ממונעות לא תהיה מאושר יותר. הם לא עולים יותר מדי וניתן לחבר אותם לשקע חשמל כלשהו, למטחנות הממונעות עם שני אבני השחיקה העגולות. אך הם פוגעים בסכין איכותי ובר-קיימא מכיוון שהפלדה חמה מדי ומוצגת ברצף. בנוסף, אם אינך משחיז סכין על המטחנה החשמלית כל יום, התוצאה של ליטוש מעל הלהב תמיד מעט לא אחידה.
טיפ: כשאתה טוחן, זכור שאתה יכול רק לטחון סכינים עם להב חלק. לא ניתן לחדד סכין לחם שיניים על אבן שחיקה כל כך בקלות. בשביל זה אתה צריך כלים ומיומנויות מיוחדים.
- מים או להרטיב אבן
תלוי באיזו אבן אתה משתמש לטחינה, בדרך כלל יש לטבול אותה במים במשך זמן מה. לאחר מכן אבן השחייה מבאס במים והאוויר בורח מתכלולי האבן. במשך כעשר דקות, האבן צריכה להישאר במים. אם עדיין יש בועות אוויר רבות, כדאי לחכות רגע.
טיפ: אם האבן נשארת יבשה באמצע, היא יכולה בקלות להישבר בלחץ כבד. בנוסף, עליך להוסיף מים קרים לעיתים קרובות יותר עם לולאות ארוכות יותר. זה ימנע מהסכין שלך לבטל את האבן או לפגוע בה.
אבני מים ונתחים בלגיים צריכים להרטיב רק על פני השטח במים. עם זאת, כדאי לשים לב יותר לתוספת מים קרים כאן במהלך מחזור טחינה ארוך יותר, כך שהסכין לא תתחמם מדי.
- מצא והחזק את הזוויות
הסכין תיצור סוג של בוץ בעת שיוף על האבן הרטובה - זה נורמלי ומבוקש. משתמשים רבים המשתמשים בפעם הראשונה בסכין שוטפים את החלקיקים השוחקים הללו, אך הדבר רק מאריך את תהליך הליטוש ומייגע את האבן. הזווית בה הנחת את הסכין על אבן השחייה בזמן הטחינה היא בין 10 ל 15 מעלות. אם אתה משתמש באבני שחיקה בגדלים שונים של תבואה, התחל תמיד עם החצץ הגס ואז עבד את הדרך דרך הגריסים העדינים יותר עד לליטוש.
טיפ: אתה יכול לעשות את הזווית הנכונה על ידי הנחת הסכין על אבן השחיקה בעצמך בעזרת מעט עזרה. פשוט הניחו שני חלקים של 5 סנט או חתיכות כסף דומות על האבן. אם הסכין נשענת על המטבעות בגב הסכין, עומדת לרשותך הזווית הנכונה לגימור מושלם. ישנם מהדקים מיוחדים שתוכלו לדחוף בגב הסכין בכדי להגיע לזווית הנכונה. מכבסה עושה את זה באותה מידה והרבה יותר זול.
- לִטחוֹן
בהתאם למקור, מומלץ למשוך את הסכין במקביל מעל אבן השחייה או למשוך אותה לאורכה. איזה גרסה המתאימה לך יותר תלויה לעתים קרובות בגודל של אבן השחיקה. יש ללחוץ מעט את הלהב עם האגודל. אם יש לך סכין ארוכה יותר, חתוך אותה חתיכה אחר חתיכה תחילה מצד אחד ואז בצד השני. התחל תמיד בראש הסכין. שמור על הזווית בה אתה מזיז את הלהב בצורה שווה ככל האפשר.
טיפ: הסתכל היטב אחרי זמן מה בחוד החנית. במידת הצורך, קח איתך זכוכית מגדלת לטחינה. שם בקצה החיתוך יווצר רכס עדין, שקשה לראות אותו. אתה יכול להרגיש את זה באצבעך, אך עליך להיזהר שלא לחתוך את עצמך. בכל פעם שהציון הגיע, אתה יכול לעבור לקטע הבא.
אל תשכח להרטיב את האבן שוב ושוב ולא להסיר את הבוץ הטוחן. אם אתה משתמש באבנים מגורענות שונות, ראשית עליך להכין את הסכין משני הצדדים לחלוטין עם התבואה הגסה. בעזרת התבואה העדינה יותר מסירים את הסכין לחלוטין בשלב הבא.
- שבבים
בשלב האחרון, הלהב מוקף עם גרגר דק. לאחר מכן מוחץ את הקבר לחלוטין. עם זאת, אם אתה משתמש באחת מאבני המים העדינים או בגזרות בלגיות, הלהב נמצא כעת רק פעם נוספת כדי לחדד את הלהב באופן שווה. רק כשסיימתם לחלוטין עם הטחינה, בוצה השחיקה נשטפת.
טיפ: כעת יש לנקות היטב את סכין ואבן הבוצה הטחינה. עם זאת, לעולם אסור למרוח אבן סבון או מוצרי ניקוי אחרים. כמו כן, טחינת שמן, שעשוי להועיל בעבודה אחרת, אל תיתן לבוא על האבנים.
מדריך נהדר כסרטון
טיפים לקוראים מהירים
- בדוק את איכות הסכין
- עזרה לטווח קצר עם הפלדת השחזה
- אל תשתמש בתחנות השחזה או במטחנות מהירות
- אל תשתמש במטחנות חשמליות
- בחר באבן השחיקה
- השקה את האבן או הרטיבה במים
- הניחו את הסכין בזווית הנכונה
- משוך את הלהב בצורה מקבילה או לאורכה מעל אבן השחורה
- לחץ קלות על האגודל בצד הלהב
- שוטפים באופן זמני סכין ואבן
- טוחנים בהדרגה סכינים בחלקים
- אל תסיר בוצה טחינה
- ואז טוחנים את הצד השני
- טוחנים היטב את הסכין ונגמרו מחדש
- רק עכשיו יש לשטוף את הבוצה השוחקת
