ריבס פורח: האם הוא עדיין אכיל כשהוא פורח?

תוכן

• האם ריבס פורח אכיל "> שווה לדעת על חומצה אוקסלית
• הבדלי טעם
• קציר ריבס
• הכנה

ריבס פופולרי מאוד בקרב גנני התחביבים - ובצדק, הוא נראה יפה ומרחיב את האפשרויות הקולינריות. אך האם הצמח עדיין אכיל גם אם הוא מפתח את פרחיו מיוני? מתי ואיך כדאי לקצור את הסורגים? ומה באמת לא בסדר עם חומצה אוקסלית מבשרת רעות? שאלות חשובות עליהן אנו עונים בבירור להלן. אנו מנקים גם עם שמועות מתמשכות - אך בהחלט שגויות.

מיוני, הפרחים מגיעים

בחודש יוני, צמחי הרימבר מתחילים ליצור פרחים יפים המעניקים השראה חזותית. עם זאת, מסתכלים על ההשקפה המפוארת למדי בספקנות - בהנחה שהם הולכים עם תוצאה בלתי תואמת לרעל. לדוגמה, גנני תחביבים רבים מגדלים את הסורגים לאורך כל הקיץ ומפסיקים לקצור ברגע שצמחי הרימבט מנבטים את הפרחים העדינים הראשונים. אבל האם זה באמת הכרחי? האם עונת הרימאר באמת מסתיימת ביוני?

הערה: "המועד האחרון" הוא ה- 24 ביוני (יוהניסטאג). ככל הנראה, תאריך זה הוא אמונה טפלה מסורתית הקשורה לחומצה אוקסלית של ריבס.

האם ריבס פורח אכיל "> שווה לדעת על חומצה אוקסלית

בנוסף לכמה ויטמינים יקרי ערך וחומרים מזינים טובים אחרים, צמח הגרגיר מכיל גם חומצה אוקסלית. חומר זה מזיק, מכיוון שהוא מונע את ספיגת הברזל בגוף, דבר המדאיג במיוחד עבור ילדים קטנים וחולי כליות. יתר על כן, החומצה תוקפת את האמייל וכובלת סידן באורגניזם.

כמובן שכל זה נשמע שלילי מאוד ויכול לקלקל כל תיאבון לריברס בהתחלה. אבל: התרחישים הדרמטיים מתרחשים רק במינונים גבוהים במיוחד ובתנאים לא שגרתיים.

א) 100 גרם של ריבס טרי מכיל 180 עד מקסימום 765 מיליגרם של חומצה אוקסלית.
ב) על פי מדענים, מינון רעיל מושג רק עם 5, 000 (!) מיליגרם של חומצה אוקסלית.

לפי זה, אדם שמשקלו כ -60 קילוגרם יצטרך לאכול 36 קילוגרם של ריבס טרי כדי להרעיל את עצמו. זה פשוט לא ניתן להעלות על הדעת. מהבחינה הזו, אין צורך לדאוג שלא לצורך בתכולת החומצה האוקסלית בצמח.

תכולת החומצה האוקסלית עולה עם הזמן

צמחי ריבס מכילים את הכמות הנמוכה ביותר של חומצה אוקסלית באפריל. המשכורת מצטברת במהלך עונת הצמיחה וכך הופכת גבוהה יותר מחודש לחודש. ריבס צומח חזק מאוד בין אפריל לסוף יוני. לכן ניתן להבין כי האדם מעדיף להאמין לשמועה כי הצמח רעיל לאחר הפריחה ואינו ראוי למאכל, ולא את הסיכון לפגיעה בבריאות. למעשה, לפרחים אין השפעה על תכולת החומצה האוקסלית. זה "מסתתר" בעיקר בעלים, שלא ממילא נצרכים.

בקיצור: גבעולי ריבס ראויים לאכילה בקיץ כמו באביב. לאחר הפריחה הם יכולים להמשיך לצרוך ללא היסוס.

הבדלי טעם

מהתיאורים עד כה ניכר כי תאימותו של הגריבת ניתנת בכל עת. עם זאת ישנם הבדלים - מבחינת הטעם. כאשר הצמח פורח הוא עץ יותר ולכן פחות טעים מאשר באביב או לפני הפריחה. כמובן שמדובר בעד קטיף ואכילת גבעולי הרימבר במוקדם ולא במאוחר.

טיפ: לטעם הטוב ביותר, מומלץ לגדל ריבס במקומות לחים ומוצלים. לסורגים המתאימים טעם עז יותר מאותם צמחים נטועים שמש.

מעשי: אתה יכול לעכב או אפילו להפסיק את פריחתו של ריבס אם אתה מושך את הצמח מתחת לרדיד מגן באביב.

קציר ריבס

הקציר של ריבס מיוחד יחסית. העמודים אינם פשוט מנותקים מהקרקע. במקום זאת, הפכו אותו לאט לאט עם הקצה התחתון שלו מהאדמה ונתקו אותו בנקודה הכי דקה. כך שאפשר לאכול את השורשים הטעים.

טיפ: רצוי להסיר בזהירות את פרחי האברגר הראשונים ברגע שהם מופיעים. באופן זה, אחד מונע פריחה נמרצת ומנגד, מבטיח כי הצמח מקדיש את כל מרצו להנבטת המוטות. כתוצאה מכך הוא גדל גם לאחר חודש יוני "הקריטי" שעדיין חזק ומלא, כך שתוכלו לקצור מוטות טעימים. מצד שני, אם מותר לצמח הגרגיר לפרוח בחופשיות, הוא נחלש בהדרגה, תלוי בתדירות הפריחה. התוצאה של תהליך זה הם רק ברים דקים מאוד ולכן פחות טעימים.

הכנה

כדי להבטיח הנאה מקסימאלית, יש לאכול את ההימור מהריברי רק בצורה מבושלת וקולפת. בתהליך הבישול, תוכן החומצה האוקסלית מופחת באופן הגיוני לכמות הגונה.

הערה: ריבס אינו פרי אלא ירק. זה מבולבל לעתים קרובות.

טיפים לצריכה

לגבעולים של ריבס יש טעם חמוץ. כדי לפצות על הפתק הקשה, הם מוגשים בצורה הטובה ביותר עם מרכיבים מתוקים. מי שרוצה לאכול ריבס נוטה להיות טהור, רק צריך לסוכר אותו. טעים במיוחד הוא השילוב עם רוטב וניל קליל או מוצרי חלב אחרים.