קציר זיתים: כך תבינו שהם בשלים | קְצִיר

תוכן

• זיתים
  • קְצִיר
  • מוקדם
  • שלב אמצע
  • בשלב סופי
• קציר זיתים: הוראות

טיפוח הזיתים הוא תמיד מעט הרפתקני באזורי הילידים. בגלל האקלים במרכז אירופה, לא תמיד ניתן לקצור זיתים מהדגימות שלך. עם זאת, חשוב לדעת מתי הפירות בשלים ומוכנים לקצור. בהשוואה לצמחים אחרים המפיקים פירות, זיתים עוברים כמה שלבי בשלות, אותם יש לקחת בחשבון בעת ​​הקטיף.

זיתים

מתי זמן הקטיף של הזיתים ">

קְצִיר

אם אתה רוצה לקצור זיתים, אתה צריך לחכות לזמן הנכון. פירות עץ הזית מעוררים השראה בטעמם העז ובאפשרויות ההכנה האפשריות לאחר הקטיף והקטיף. עם זאת, קשה לקבוע את זמן הקציר המדויק של הדרופים שתוכלו להתמצא בהם.

מכיוון שהזיתים מבשילים פרי בצורה לא סדירה מצפון להרי האלפים, עליכם להיות מודעים לכך שכך יהיה גם בדגימות שלכם. לנקודות הבאות יש השפעה חזקה על מסגרת זמן הקציר.

• מספר שעות שמש
• זמן הצמח באור לא מסונן
• טמפרטורה
• השקיה
• מגוון

לדוגמה, אם שמש מאוד וחמימה עבורך, אתה יכול לצפות קוצר יבול הרבה יותר מוקדם מאשר כשיש טמפרטורות קרירות ואספקת המים לא טובה. מלבד נקודות אלה, זיתים מתפתחים באזורי הילידים הרבה יותר מאוחר.

לפיכך, תקופת המסיק מתחילה בים התיכון בין תחילת אוקטובר לתחילת דצמבר. בגרמניה, לעומת זאת, הביכורים אינם מופיעים עד אמצע נובמבר וניתן לקצור אותם עד סוף פברואר. בתקופת ההבשלה, הזיתים עוברים שלושה שלבים שמניבים תוצאות קציר שונות. האצטדיונים משפיעים בעיקר על טעם הפירות.

טיפ: זמן הקציר משתנה באופן דרסטי במדינות דוברות הגרמנית בהתאם לאזור בו אתם גרים. בעוד עץ זית במזרח גרמניה צריך להתבגר בחורף, תוכלו לצפות קדימה למעדנים באזורי גידול היין החמים, למשל בפלטינה או בבאדן, בתחילת נובמבר.

מוקדם

השלבים המוקדמים מתחילים ראשית בתחילת עונת הקציר הכללית והם עבור רבים הזמן הפופולרי ביותר לקטיף. אם קוצרים זיתים מוקדם, הם עדיין יהיו ירוקים וקצת יותר קטנים על העץ. הצבע הירוק הוא סימן לכך וזהה לכל זן. אלה משתנים רק עם השלבים המתקדמים לצבע התלוי במינים שלהם . בהשוואה לשלבים האחרים, הזיתים שנקטפו מוקדם מכילים את הכמות הגדולה ביותר של המרכיבים, וזה בולט בבירור בטעם.

• המר
• טעמים עשירים
• תווים פירותיים
• טרי

זיתים ירוקים הם תמיד הפירות הלא בוגרים של Olea europaea, שהם ירוקים מאוד ומרים מאוד במצב הגולמי. הם מכילים כמויות גבוהות של פוליפנולים, האחראים לטעם האופייני . זיתים מהשלבים המוקדמים משמשים בעיקר לייצור שמן זית איכותי.

אם אתה רוצה לצרוך אותם, אתה צריך להשתמש בהם זמן רב בגלל הטעם המר, כדי להפוך אותם לאכילים. מסיבה זו תמצאו בכוס הרבה זנים ירוקים, שהם טעם עז בהרבה ממה שנקטף אחר כך. שלב זה יימשך שישה עד שתים עשרה שבועות.

שלב אמצע

שלב זה מייצג מעבר בו הצבע משתנה באופן משמעותי. בתחילה, הצבע הירוק מקבל גוון צהוב ומשתנה בהדרגה לאדום סגול. ככל שהוא מתקדם, האדום-סגול הופך כהה יותר וכהה יותר עד שהוא עובר לשלב הסופי. גם בשלב זה כמות הפוליפנולים בפרי מתחילה לרדת, מה שהופך אותם לקלים מעט יותר. במקביל הם נעשים חדים יותר, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימוש במגוון כלים . יתר על כן, המאפיינים הבאים משתנים במהלך תקופה זו.

• הזיתים נעשים רכים יותר
• הטעם בוגר
• התחזק קצת יותר

אם אתה קוצר את הזיתים שלך בשלב זה, אתה יכול לעשות את זה הרבה יותר קל זית זית. מכיוון שהפירות רכים יותר, ניתן לסחוט אותם ללא מאמץ רב ובכך להפחית את זמן ההמתנה לשמן זית טוב. שלב האמצע תלוי גם במזג האוויר ובתנאים החיצוניים . כך שלרוב צריך לחכות עוד כמה שבועות עד שהזיתים יעבור לשלב הסופי. נסה בהחלט את אחד הזיתים האלה. הטעם יעורר אותך.

בשלב סופי

כשאתה קוצר זיתים בשלב הסופי, בדרך כלל זה כבר חורף עמוק צפונית להרי האלפים. מכיוון שעונת הקציר מתחילה כל כך מאוחרת השנה, מרבית הפירות מבשילים ברבעי החורף, מכיוון שטמפרטורות החוץ פשוט נמוכות מדי. זיתים שחורים הם בעלי הארומה המתונה ביותר של כל האצטדיונים והם ירודים לייצור שמן.

הניחוחות פשוט חלשים מכדי לאפשר טעימה אינטנסיבית של שמן זית לאחר הכבישה. אבל הפירות מתאימים הרבה יותר לצריכה ישירה, אותם ניתן להכיר במאפיינים הבאים.

• ארומה קלה ללא תווים מרירים או חדים מדי
• נוצרים תווים מתוקים
• עמידות נמוכה יותר
• הגוון שונה מאוד בהתאם לגיוון

בולט במיוחד בשלב הסיום הוא הצבע השחור בעקביות של הזיתים. אם אתה קוצר את הזיתים בשלב זה, חתוך אחד למעלה והסתכל בעיסה ובגרעין. הפרי השלם כולל הליבה הוא בצבע כהה, שתופס מיד את העין.

כמו כן, עליכם לוודא שיש להם יותר קלוריות באופן משמעותי כתוצאה מכמות מוגברת של חומצות שומן לפני אכילת הדרופים. אם אתה בדיאטה, אתה לא צריך לאכול יותר מדי מהפירות הקשים, כי זה יכול לנצח במהירות את הנתון.

טיפ: אל תתפלאו אם הזיתים שנקטפו בצבע שחור בשלב האחרון עד הגרעין ולכן הם שונים באופן ברור מהפירות הכהים בסופר. אלה צבעוניים עם גלוקונאט ברזל, השומר על ליבת הירוק ומעיד על זיתים שנקטפו מוקדם.

קציר זיתים: הוראות

ראשית: אם אתם מגדלים זיתים וחיים בגרמניה, עליכם לצפות לתשואות יבול נמוכות. שעות השמש פשוט אינן מספיקות כדי למלא את כל כתר העץ בזיתים. יתרון ניתן להפיק מחיסרון זה, עם זאת, מכיוון שיבול הזיתים הרבה יותר קל ומהיר, מכיוון שלא צריך להתמודד עם מספר גדול של עצי זית שמאוד ארוך בזה.

קיימות שיטות הקטיף המסחריות הבאות:

• סירוק פנאומטי עם כלים שסוחפים את הזיתים ישירות מהעץ
• שייקר מנערים את כתר עצי הזית, ואז הם נופלים
• אוספים את הזיתים לאחר שנפלו ממשקלם האישי
• הפילה היא שיטה היסטורית שבעזרתה מכים את הפירות מהענפים

מבין כל השיטות הללו, אף אחת מהן אינה מיועדת לשימוש בגינה שלכם. מכיוון שלא באמת ניתן לשתול עצי זית במרכז אירופה בחוץ, הם מבלים את חייהם באמבט . אם הוא רוטט יותר מדי, הוא יכול להטות את העץ ולפגוע בו. לכן אסור להשתמש במסרקים או ויברטורים לקטיף. כמו כן, אסור להשתמש במקל כדי להתמודד עם העץ. לעומת זאת, מומלץ לאסוף את הפירות שנפלו ובשלים, אך יש לכך השפעה שלילית על הארומה.

עדיף לבחור את הזיתים באמצעות ההוראות הבאות:

• תלוי בגודל העץ עליך להשתמש בסולם
• עצי זית בדרך כלל נשארים די קטנים בדלי
• קושר תיק קטן סביב המותניים שלך
• בזה אתה אוסף את הזיתים
• זה חשוב אם אתה יכול לקבל יבול עשיר
• עכשיו קח בידך זית
• שוברים אותו בזהירות מהענף
• ניתן לנתק בקלות דגימות בוגרות
• לשים בתיק

המשיכו כך עד שהקציר את העץ או שאספתם מספיק זיתים. השאר יכולים ליפול בשקט מהעץ מעצמו ואז להרים אותך. רק אל תשאירו אותו יותר מדי זמן, אחרת זה ישפיע על הטעם.

טיפ: מקם את הזיתים בצורה הטובה ביותר לאחר הקטיף. בגלל יבול היבול הנמוך במיוחד מצפון להרי האלפים, היית זקוק לעצי זית רבים כדי לסחוט שמן זית מפירות האבן, מה שהופך את השימור להרבה יותר הגיוני.