יבש עשבי תיבול טריים וקבל טעמים - הוראות

תוכן

• קציר עשבי תיבול
• מבשלים עשבי תיבול
  • ייבוש גבעולי עשב
  • עלים יבשים ופרחים
• ייבוש עשבי תיבול במטבח בתנור - הוא "> עשבי התיבול במייבשים
• להקפיא עשבי תיבול
• הכנס עשבי תיבול

עשבי תיבול הם מרכיבים נפלאים למגוון כלים. הניחוחות שלהם מגבירים מנות רבות. מי שמטפח את הבזיליקום, האהבה ושות 'בעצמם, יכול לשמר את החלק של היבול שאינו משמש טרי. אנו מספקים לך הוראות מפורטות לייבוש ואחסון נכון של עשבי תיבול שנאספו. אנו גם הולכים להקפיא וכבישה בחומץ או בשמן.

בעיקרון יש כמובן להעדיף עשבי תיבול קולינריים טריים עם טעמיהם המלאים. עם זאת, למעט מאוד אנשים יש אפשרות לטפח כל השנה. פריבילגיה זו שמורה לאנשים המחזיקים בחממה מחוממת. לכן מומלץ לשמר את עשבי התיבול שנאספו. קיימות מספר אפשרויות למטרה זו. החשובים ביותר הם ייבוש, הקפאה וכבישה בחומץ או בשמן.

חשוב: לא ניתן לייבש כל עשב. בנוסף, זנים מסוימים אינם מתאימים להקפאה. בטקסט מידע זה אנו מספקים רמזים לאילו יש לשמר צמחי מרפא קולינריים וכיצד. המדריך יסייע לכם ליהנות מאוהבי המטבחים שלכם לאורך זמן רב יותר.

קציר עשבי תיבול

באופן הגיוני, לפני שזה עובר לשימור, ראשית יש לאסוף את עשבי התיבול הקולינריים. להלן מדריך קצר וכמה טיפים כיצד להמשיך:

• בבוקר שטוף שמש
• לאחר ייבוש הטל הלילי
• עוד לפני החום בצהריים
• אז יש להם הכי הרבה טעם
• עם סכין חדה או עם חילוטים טובים
• חתוך עשבי תיבול עד לרוחב היד מעל האדמה
• זה מקדם את הכונן החדש

מבשלים עשבי תיבול

ייבוש הוא הדרך המסורתית ביותר לשימור עשבי תיבול קולינריים בטעמיהם הטעימים. ללא הידע הדרוש אתה יכול לעשות הרבה לא נכון. הטעות הגדולה ביותר היא להכניס את הגבעולים או העלים לשמש - בהנחה שהשמש מקדמת ייבוש. אפילו בסככה החמה, בעשבי התיבול אין מה לחפש. כאשר השמש פוגעת בגג, תא הנוסעים מתחמם כמעט 50 מעלות צלזיוס. חום מוגזם הוא רעל לכל עשבי תיבול המטבח.

כלל אצבע: טמפרטורות מעל 42 מעלות צלזיוס נחשבות כמזיקות. העשב המתאים מתייבש ומאבד את הארומה שלו - אך זה בדיוק מה שיש להימנע ממנו. אופטימלי הוא מיקום אוורירי בו העשבי תיבול אינם חשופים לאור שמש ישיר.

ניתן לייבש את כל עשבי התיבול של המטבח, שבדרך כלל מבושלים או משמשים להתלבשות סלט. אלה כוללים, למשל:

• אוֹרֶגָנוֹ
• טימין
• אֶזוֹבִית
• המאגווורט
• עירית

לעומת זאת, אסור לייבש שמיר, כוסברה, חרדל, חרס ושיער (מלפפון).

ייבוש גבעולי עשב

שלב 1: שוטפים את הענפים בזהירות וטופחים יבשים בנייר מטבח.

טיפ: הדרך הטובה ביותר לקצור את עשבי התיבול אחרי יום גשום. אז ניתן להניח שהם נטולי אבק ובאופן כללי נקיים. כתוצאה מכך תוכלו לשמור בביטחון את הצעד הראשון. עם זאת, הדבר אינו חל על שורשים. יש לכבס אותם בכל מקרה.

שלב 2: קשרו את הענפים יחד למספר צרורות קטנים. לשם כך אתה משתמש בגומיות פשוטות או חוטים.

• אל תקשרו יותר מעשרה גבעולים.
• תייגו כל צרור כך שלא יתבלבל אחר כך מכיוון: עשבי תיבול מבושלים לעיתים קרובות נראים שונים מאוד מאשר כשהם טריים.
• אין לערבב את הגבעולים של מינים שונים, אלא לייבש כל עשב בנפרד.

שלב 3: תלו את הצרורות עם "הראש" למטה במקום חשוך, מעט אוורירי.

טיפ: עליית גג נשגבת היא אידיאלית.

שלב 4: המתן ושתה תה צמחים טרי. ???? הצרורות צריכות להיתקע במשך חמישה עד שבעה ימים.

עלים יבשים ופרחים

שלב 1: שוטפים את העלים והפרחים וטבלו יבשים.

שלב שני: פרושים בשכבה אחת.

עזרים אפשריים:

• מסננות תיל עדין
• בדים דקים, נמתחים במסגרת

חשוב: לעולם אל תשתמש בעיתון. דיו להדפסה מזיק.
שוב, רצוי לתייג את הסוגות הבודדות כדי לא לאבד מסלול בסוף.

במידת הצורך, להוסיף שמנים אתרים:

• לא מראש, אלא רק בעת שימוש במחץ
• אל תזוז תוך ייבוש
• אחרת החומרים הטובים והארומה מתפוגגים
• יש לאחסן בכלי אטום
• אל תשכח את התווית כאן

מי שמייבש עשבי מטבח בדרכים המקובלות הללו, יכול ליהנות מהם כשנה. רק אז הם מאבדים את טעמיהם. זה הכי טוב לשמור בכלי מתאים ונסגר במקפיא.

ייבוש עשבי תיבול במטבח בתנור - הוא ">

טיפ: יש לפצל שורשים לפני שהם נכנסים לתנור. זה מקל או מאיץ את הייבוש.

שלב 2: הפעל את פונקציית הסעה של התנור והגדר 40 למקסימום של 50 מעלות צלזיוס.

שלב 3: מכסים רשת עוגה בבד גזה.

הערה: רשת העוגה מתאימה ל"חורים "שלה. אלה מבטיחים כי עשבי התיבול מגיעים מלמעלה ומתחת.

שלב 4: הניחו את עשבי התיבול עליו - רק שכבה אחת!

שלב 5: הכניסו את מתלה העוגה לתנור.

שלב 6: אפשר להתייבש מספר שעות כשדלת התנור פתוחה מעט (כשלוש).

• הופכים את עשבי התיבול לאחר כשעה וחצי.
• ברגע שהם "מרשרשים" כשנוגעים בהם הם יבשים לחלוטין.

עשבי תיבול במייבש

מי שמחזיק במייבש מים יכול לייבש גם עלים וגם שורשים כמו גם פירות בו. וודאו שהטמפרטורה לא גבוהה מ- 40 מעלות צלזיוס. בגלל המרת האוויר החזקה, עשבי התיבול מתייבשים מהר מאוד.

להקפיא עשבי תיבול

לכל אותם עשבי תיבול מטבח שאינכם יכולים לייבש, קיימת אלטרנטיבה טובה: הקפאה. שימור מסוג זה משמר את מרבית המרכיבים וגם את הניחוחות של "עשבוני" בהתאמה. חסרון קטן הוא שהמרכיבים שהופשרו מאוחר יותר כבר לא נראים יפה במיוחד - כך שהם פחות מתאימים לקישוט. אבל זה בעיקר על התיבול, שום דבר לא מדבר בשיטה זו, להפך.

טיפ: למרות שניתן לייבש פטרוזיליה, היא מאבדת חומרים טובים רבים בשימור מסוג זה. לכן מומלץ להקפיא את העשב.

עשבי תיבול קולינריים אחרים שצריך להקפיא טוב יותר:

• שמיר
• בַּצלִית
• כוסברה
• צֶ'רבִיל
• גַרגִיר
• זיפן

באופן כללי, ז'אנרים צמחיים בעלי עלים רכים וקליעה זכאים להקפאה.

הערה: לפטרוזיליה החלקה יותר טעם לאחר הקפאה מאשר לפטרוזיליה המתולתלת.

עם בלימון לימון ומנטה השימור הרצוי של הניחוחות על ידי הקפאה עובד פחות טוב. כאן, הייבוש הגיוני יותר.

חשוב: לאחר הקטיף, על עשבי התיבול לנדוד למקפיא בהקדם האפשרי.

הוראות להקפאת עשבי תיבול:

שלב 1: שוטפים את עשבי התיבול במטבח וטופחים יבשים.

טיפ: אם תבחר בגרסת קוביית הקרח, זה לא טרגי אם העלים או הגבעולים אינם יבשים לחלוטין בזמן הטביעה.

שלב 2: קוצצים דק את העלים או הגבעולים על לוח עץ.

יוצא מן הכלל: אין לטחון נענע. רצוי להקפיא את העלים בכללותם כדי שלא יאבדו את הארומה שלהם.

שלב שלישי: עכשיו אתה מקפיא את עשבי המטבח במנות בקוביות קרח. זה עובד כדלקמן:

3 א) קח את מיכל קוביית הקרח ליד.
3 ב) מלאו את "התאים" האישיים בעשבי תיבול (טהורים או מעורבים).
3 ג) הוסף מעט מים בכל מקום.
3D) לתא המקפיא עם המיכל המלא.

צורות של קוביות קרח נוצרות תוך זמן קצר ועשבי התיבול נשמרים להפליא.

מעשי: כך שניתן יהיה מינון נפלא לעשבי תיבול של מטבח מעובד. בבישול אתה רק צריך להוציא קובייה מהמקפיא ולהכניס אותו לאוכל - עיקרון פשוט עם אפקט חריף.

יש לתת את "עשבי הקרח" במצב הקפוא במזון או בסיר או במחבת. כך שלא תוכלו להפשיר אותם קודם. אחרת, גבישי הקרח הנמסים הורסים את קירות התא. כתוצאה מכך, השמנים האתריים משתחררים והארומה כבר הולכת לאיבוד לפני שהיא בכלל יכולה להתחיל ב"משימה "שלה.

הכנס עשבי תיבול

הדרך השלישית לשמר עשבי תיבול טריים היא להכניס אותם לחומץ או שמן. זה מביא לתווים חריפים מעניינים.

גרסאות ארומה טעימות עם חומץ:

• בזיליקום *
• שמיר
• לַעֲנָה
• מרככים

גרסאות ארומה טעימות עם שמן מאכל:

• בזיליקום *
• אוֹרֶגָנוֹ
• טימין
• מרווה
• מעבדות אחרות

* במיוחד עם בזיליקום כדאי לשקול לשמור על העשב בחומץ או בשמן. התבלין הפופולרי לא יכול להתייבש היטב ולא להקפיא. בשיטה הקודמת היא מאבדת במהירות את הארומה שלה; כשהם קפואים, העלים משחימים וגם מאבדים חלק ניכר מטעמם.

הוראות לשימור עם חומץ או שמן:

שלב 1: שטפו את עשבי התיבול, טבלו יבשים ובמידת הצורך חתכו מעט.

טיפ: בתערובת חומץ משאירה את עשבי התיבול בשלמותם; עם זאת, עבור תמצית השמן מומלצת סינון כדי שיוכלו לשחרר טוב יותר את החומרים החשובים שלהם.

שלב 2: מלאו מיכל שקוף וסגור.

שלב 3: מכסים לחלוטין בחומץ או בשמן.

טיפ: יין טוב או חומץ פירות כמו גם אונס בכבישה קרה או שמן זית הם האופטימליים.

שלב 4: סגרו את הכלי ונערו נמרצות.

שלב 5: התמקם במקום שטוף שמש והשאיר למשך שלושה שבועות.

חשוב: לנער במרץ פעמיים עד שלוש פעמים ביום.

לאחר 21 יום בערך, העשב המתאים שחרר את מרכיביו לחומץ או לשמן.

שלב 6: סנן את החומץ או השמן לפני השימוש הראשון.

טיפ: עדיף לסחוט את שאריות המסננת שוב כדי לא למסור טיפה מהתבלין הטעים.

ישנן מספר דרכים לשימור עשבי תיבול טריים. הטבעי שבהם הוא ייבוש באוויר. במידת הצורך תוכלו לדחוף את חלקי הצמח המתובלים בתנור. בנוסף, קיימת האופציה להקפיא שמיר, עירית ושות '. השיטה האחרונה היא כבישה בחומץ או בשמן. עם זאת, מדובר יותר בייצור חומץ או שמן עשבים מיוחדים ופחות בשימור עשבי תיבול קולינריים במובן הקפדני. עם זאת, הארומה המתקבלת יכולה באמת לטעום!

הם הגיעו לטעם "> מלפפון סיד עם נענע

פסטו סרפד

חמאת עירית

סורבה בזיליקום וליים